Av Miriam Linnea Rølland, vinmaker, sommelier (WSET 3) og grunnlegger av Miris Blend
De fleste har bestemt seg for hva de mener om alkoholfri vin før de har smakt den. Den vanligste kommentaren jeg får, er «er ikke det bare druejuice med bedre etikett?». Svaret på det spørsmålet er også nøkkelen til hvorfor noen alkoholfrie viner smaker fantastisk og andre smaker som saft. Og når du vet hva forskjellen består i, blir det mye lettere å velge i hyllen.
Kort fortalt: fire ting å se etter
- Druesort og distrikt. Jo mer presist, jo bedre. «Pfalz» sier mer enn «South of Germany».
- Sukkerinnhold. 30–40 gram per liter er ofte et godt leie.
- Aromagjenvinning. Et tegn på at produsenten har tatt vare på aromaene.
- Ingredienslisten. Står det tilsatt aroma, har smaken fått hjelp.
Druejuice er ikke alkoholfri vin
Druejuice er pressede druer. Den har aldri gjæret, og mangler derfor strukturen som gjør vin til vin. Den er dessuten full av naturlig druesukker som aldri er omdannet til noe annet.
Alkoholfri vin er ekte vin, dyrket, høstet og gjæret akkurat som flaskene på et vinkart. Alkoholen fjernes først når vinen er ferdig. Da har gjæringen allerede omdannet sukkeret til alkohol og gitt vinen syre, struktur og tusenvis av aromastoffer. Derfor kan en godt laget alkoholfri vin minne om vin med alkohol: i praksis er den det, minus én ingrediens.
Hvorfor prosessen avgjør smaken
Hos meg i Miris Blend kommer druene fra navngitte distrikter, for eksempel Riesling, Pinot Blanc og Muscat fra Pfalz og Pinot Noir fra Rheinhessen. Hvordan alkoholen fjernes etterpå, betyr mye for hva som er igjen i glasset. Metodene er beskrevet i detalj i Hvordan lages alkoholfri vin?. Kort fortalt er det tre ting som skiller:
Vinmakingen før alkoholen fjernes. Malolaktisk gjæring kan gi kremet munnfølelse, eikefat kan gi vanilje, og skallkontakt kan gi tanniner, farge og aroma. En vin som er laget med omtanke fra starten, har mer å gå på.
Skånsom vakuumdestillasjon. Under vakuum fordamper alkoholen ved mye lavere temperatur. Vinen «kokes» ikke, og mer av smaken blir værende.
Aromagjenvinning. Selv den skånsomste destillasjonen tar med seg noen flyktige aromastoffer. Med aromagjenvinning fanges mye av dem opp og føres tilbake i vinen etterpå, så duft og smak ligger nærmere vinen slik den var før alkoholen ble fjernet.
Hvorfor prisspennet er så stort
I hyllen for alkoholfritt finner du alt fra 79 til 300 kroner. Forskjellen handler mest om hvor mye arbeid som ligger i flasken. En rimelig vin som dealkoholiseres uten aromagjenvinning, mister mer smak underveis, og da er det vanlig å kompensere med sukker og tilsatte aromaer.
Å bruke druer fra anerkjente vindistrikter, skånsom destillasjon og aromagjenvinning krever dyrere utstyr og mer tid, og det gir færre flasker per liter vin man starter med. Det koster rett og slett mer å gjøre det på den måten. Vil du se hvordan prisklassene står seg mot hverandre, kan du lese om alkoholfri luksusvin og nyhetene på Vinmonopolet.
Sukker og kalorier: hvorfor sukkeret er der, og hvor mye som er nok
Når alkoholen forsvinner, forsvinner også mye av fylden og munnfølelsen. Sukker gir fylde tilbake, og derfor ligger mange alkoholfrie viner på 40–55 gram sukker per liter. En tørr vin med alkohol har til sammenligning 0,5–4 gram.
Mange spør etter alkoholfri vin helt uten sukker, så jeg laget åtte sukkerfrie varianter og testet dem blindt på 15 vinkjennere. Dommen var klar: det smakte mer som vann med smak enn som vin. Etter å ha testet 100 viner på den samme gruppen havnet preferansen på 30–40 gram sukker per liter, naturlig fra druemost.
Vinene mine ligger på 30–44 gram sukker per liter, avhengig av vin. At de ikke trenger mer, handler om konsentrasjon som bygges på andre måter: druer som har mye smak i seg fra før, og aromagjenvinning som tar vare på det som naturlig fantes i vinen.
Kaloriene følger sukkeret. Et glass av vinene mine har under 30 kalorier, og en hel flaske under 150. Et glass vanlig vin har rundt 90 kalorier, og en flaske mellom 470 og 590, avhengig av alkoholstyrke. Alle analyseverdiene mine ligger åpent tilgjengelig. Det mener jeg er informasjon alle bør ha tilgang til.
Slik kjenner du igjen en god alkoholfri vin
Dette er triksene jeg selv bruker når jeg vurderer en alkoholfri vin jeg ikke kjenner fra før.
Se etter druesort og opprinnelse. Søk opp produktark eller «technical sheets». En produsent som er stolt av druene, distriktet og vinmakingen, deler det. Jo mer spesifikt, jo bedre. Generiske beskrivelser betyr som regel en generisk vin.
Sjekk sukkerinnholdet. Jo lavere, jo mer sannsynlig er det at produsenten har brukt en skikkelig prosess i stedet for å kompensere med sukker. 30–40 gram per liter (3–4 gram per 100 ml) er ofte et fint sted å være.
Se etter aromagjenvinning. Står det nevnt, har produsenten brukt tid og penger på å ta vare på smaken.
Les ingredienslisten. Tilsatte aromaer («natural aromas», «flavouring») betyr at noe av smaken er lagt til etterpå. Det gjelder uansett om vinen er 0,0 % eller litt over. Mange vinmakere, meg selv inkludert, mener vinen beholder mer av sin egen aroma når man ikke presser helt ned til null.
Vit hva «alkoholfri» betyr. I Norge regnes drikk under 0,7 % alkohol som alkoholfri. Så små mengder alkohol forbrennes raskere enn kroppen tar dem opp, og påvirker verken søvn eller prestasjon. Alkoholfri vin kan derfor også drikkes av gravide.
Om skribenten
Miriam Linnea Rølland er sommelier (WSET 3), har en mastergrad i industriell økonomi og teknologiledelse, og er grunnlegger av den alkoholfrie vinprodusenten Miris Blend. Dette er et gjesteinnlegg, og Alkoholfri Norge har ingen kommersiell avtale med Miris Blend.
Kilder
- Helsedirektoratet: «Alkoholloven med kommentarer», § 1-3 Definisjoner – helsedirektoratet.no
- Miris Blend: tekniske produktark for vinene, med sukker, alkohol og syre (juni 2025) – mirisblend.no
- Vinmonopolet: «Sukker og kalorier i vin» (kalorier per flaske og glass) – vinmonopolet.no/fag/artikler/sukker-og-kalorier-i-vin
- Vinmonopolet: «Alkoholfrie produkter» (hvorfor alkoholfri vin som regel har en del sukker) – vinmonopolet.no/fag/artikler/alkoholfrie-produkter
- Miris Blend: sammenligning av sukker og kalorier i alkoholfri og vanlig vin – mirisblend.no/blogs/news/alkoholfri-vin-med-lite-sukker
